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Archivo para la Categoría "Recetas Para Tu Cerebro"

Alimentos Para el Cerebro – Sardinadas a la Siciliana

28 octubre, 2011 Deja un comentario

Para variar la manera de comer sardinas, aquí tenemos una versión simpática y enriquecida de buenos nutrientes.

Ingredientes:

  1. 750g de sardinas frescas
  2. 80g de pan integral rallado
  3. 03 cucharadas de uvas pasas
  4. 05 cucharadas de piñones
  5. 01 cucharada de perejil picado
  6. 01 cucharadita de azúcar integral
  7. Sal y pimienta
  8. Aceite de Oliva Virgen extra.
  9. 1 ó 2 limones

Preparación:

  • Se abren las sardinas por la mitad sin separarlas del centro , se quitan cabeza y espina central y se limpian.
  • En un bol poner 01 cucharada de pan rallado, las uvas pasas picadas, los piñones picados, el perejil, el azúcar integral, sal, pimienta y un poquito de acetie como para hacer una pasta.
  • Calentar el horno a 180º
  • Ponemos un poco de la pasta sobre cada sardina y las cerramos bien presionando los brodes.
  • Disponer las sardinas en una fuente para horno, esparcir por encima el resto del pan rayado y verter un chorrito de aceite de oliva. Hornear hasta que estén doradas (de 25 a 30 minutos).
  • Servimos con cuartos de limón.

Fuente: La cocina de la felicidad
Adriana Ortemberg

Alimento para el cerebro – Sartenada de Vieiras

27 octubre, 2011 Deja un comentario

Las vieiras tienen un contenido interesante de omega 3 y son de bajo poder calórico, sin embargo no son muy habituales en la dieta, probablemente por una cuestión de precio. Esta receta propone una cantidad razonable para no alterar mucho el bolsillo y alimentar al cerebro con buenos nutrientes.

Ingredientes:

  1. 01 cebolla o cebolla tierna
  2. 2 ramitas de tornillo fresco
  3. 150 g de tomates cherry
  4. 03 cucharadas de aceite de oliva
  5. 16 vieirias (solo la carne sin sus valvas).
  6. 50g de rúcula
  7. 50g de radicco
  8. 02 cucharadas de vinagre balsámico
  9. 02 cucharadas de sala de soja
  10. 02 cucharadas de aceite de lino* o de aceite de nuez

Preparación:

  1. Se limpia la cebolleta y se corta en rodajas finas.
  2. Quitar las hojitas de tomillo de las ramitas
  3. Se lavan los tomates cherry y se cortan por la mitad.
  4. Calentar el aceite de oliva en un sartén y echar la cebolla , las vieiras junto con las hojitas de tomillo y dos pizcas de sal; saltear 3 – 4 minutos hasta que pierdan su brillo de “crudo”
  5. Añadir los tomates cherry, la rúcula y el radicco cortado en tiras finas y saltear un minuto y medio más. verter el vinagre balsámico y la salsa de soja, remover medio minuto más y retirar del fuego.
  6. Finalmente, incorporamos el aceite de linoo de nuez, mezclamos y servimos de inmediato.

Fuente: La cocina de la felicidad
Adriana Ortemberg

Alimentos Para el Cerebro – Tartar de Atún y Salmón

26 octubre, 2011 Deja un comentario

En 75 g de salmón fresco y en 100 g de atún fresco hay 1g de ácidos grasos omega 3, la mitad de lo que los expertos recomiendan tomar diariamente para un optimo funcionamiento del cerebro. para completar los 2g recomendados basta con tomar 1 cucharadita de aceite de lino o 1 cucharadita de aceite de nueces.

Ésta es una receta para los amantes del pescado crudo.

Ingredientes:

  1. 01 trocito de raíz de jengibre * de 2 cm
  2. 03 ramitas de cebollino
  3. 01 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  4. Media cucharadita de mostaza a la antigua (en grano)
  5. Sal y pimienta negra en molinillo
  6. 300g de salmón fresco (en un filete)
  7. 300 g de atún fresco ( en un filete)
  8. 01 cucharada de zumo de lima

Preparación:

  1. Pelar la raíz de jengibre  y rallarla bien fina. Exprimir el jengibre rallado en un paño de cocina limpio y seco y recoger el jugo en un recipiente.
  2. Se corta el cebollino bien pequeño y se añade al jugo de jengibre junto con el aceite, la mostaza, dos pizcas  de sal marina y dos vueltas al molinillo de pimienta negra.
  3. Cortar ambos pescados en dados pequeños y mezclar muy bien con el aliño anterior.
  4. servir de inmediato o cubrir con papel film y dejar en la nevera algunas horas antes de consumir. El zumo de lima se mezcla justo antes del momento de servir.

Fuente: La cocina de la felicidad
Adriana Ortemberg

Recetas Para el Cerebro – Macarrones Mar, Montaña Huerto

25 octubre, 2011 Deja un comentario

Un plato con un “poco de todo” (Hidratos de carbono, proteínas, fibra, zinc, ácido fólico…) y muy fácil de preparar.

  1. 350 g de macarrones integrales
  2. 8 espárragos
  3. Aceite Oliva virgen
  4. 100 g de setas frescas variadas y troceadas
  5. 16 gambas rojas peladas
  6. 5 cucharadas de salsa de soja
  7. Pimienta y nuez moscada
  8. 10 nueces peladas

Preparación:

  1. Se pone a calentar abundante agua en una olla. Cuando comience a hervir, echar un puñadito de sal y acontinuación las pasta. Cocer entre 8 y 10 minutos – hasta que queden al dente-, colar y darle un pase de agua fría.
  2. Recortamos los bases de los espárragos y los cortamos en trozos.
  3. Calentar 01 cucharada de aceite de oliva en un sartén, que tenga bastante capacidad por que luego hay que añadir la pasta y saltear los espárragos con una pizca de sal y las gambas.
  4. Cuando todo esté bien salteado añadimos la salsa de soja y acabamos de condimentar con pimienta y nuez moscada.
  5. Incorporamos la pasta, removemos todo un par de minutos más y retiramos.
  6. Al servir espolvorear el plato con las nueces picadas.

Fuente: La cocina de la felicidad
Adriana Ortemberg

Recetas Para el Cerebro – Cuscús Con lentejas Al Tahine

24 octubre, 2011 Deja un comentario

Un plato de verduras, cereales, legumbres, y un poco de frutos secos es una combinación que el organismo siempre agradece.

Esta receta se puede tomar natural o caliente; las lentejas pueden cocerce a la vez con las verduras y al final añadir el aliñoy el cuscús ya hidratado.

Preparación:

  1. 01 cebolla
  2. 5-6 judías verdes
  3. 150 g de calabaza
  4. 1 bulbo de hinojo
  5. 250 g de cuscús
  6. 05 cucharadas de aceite de oliva
  7. 02 cucharadas de tahini o pasta de sésamo.
  8. Medio Limón
  9. 08 cucharadas de salsa de soja *
  10. 01 cucharada de perejil picado
  11. cucharadita de comino molido
  12. 01 cucharadita de jengibre molido
  13. 01 cucharadita de canela molida
  14. 04 a 05 puñados de pistachos.

Preparación:

1) Poner a cocer las lentejas en agua fría y dejarlas hasta qué esten tiernas. El tiempo variará en función del tipo elegido, por eso es recomendable ir probándolas a partir de los 20 a 25 minutos. Algunos necesitan un poco de remojo previo, otras, como las beluga, no. Colar y reservar.

2) Limpiamos las verduras y las cortamos en daditos (cebolla, júdias verdes, calabaza, hinojo). Las hechamos en un cazo con agua hirviendo y las dejamos cocer unos 05 minutos. Colamos y refrescamos bajo el agua fría.

3) Poner 250 ml de agua a calentar, y cuando hierva, retirar, mezclar rápidamente con el tahine y el aceite y echarlo sobre el cuscús: tapar para que absorba el líquido. Luego separar los granos con un tenedor.

4) En un bol, mezclamos el resto del aceite de olvia, la salsa de soja, el zumo del medio limón, el pereji, el comino y la canela.

5) Mezclar en un recipiente las lentejas, el cuscús y las verduras y aliñar con el preparado anterior.

6) Antes de servir esparcir por encima los pistachos pelados y troceados.

Fuente: La cocina de la felicidad
Adriana Ortemberg

Sopa de Brócoli con Huevo – Alimento Para el Cerebro

23 octubre, 2011 Deja un comentario

El brocoli es un excelente antioxidante, es una fuente de  magnesio. En esta receta enriqueceremos la sopa con semillas y con huevo, que contiene colina, el precursor del neurotransmisor de la memoria: la acetilcolina

Ingredientes:

02 Puerros
01 brócoli
02 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina
1,200 ml de agua o de caldo de verduras
04 huevos
04 Cucharadas de una mezcla a partes iguales de semillas de girasol, semillas de calabaza y nueces picadas.

Preparación:

  1. Se recortan las bases y las puntas de los puerros y se cortan a rodajitas.
  2. Separar las florecillas del brócoli de su tronco.
  3. Calentamos el aceite de oliva en una olla y rehogamos los puerros con dos pizcas de sal durante un par de minutos:
    Incorporamos el brocoli y el agua o caldo caliente, dejamos que alcance el punto de hervor y bajamos el fuego; tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que el brócoli esté tierno.
  4. Una vez cócido el brocoli, triturar bien la sopa y pasarla por un colador chino. verter de nuevo la sopa en la olla; verificar el punto de condimento y añadir sal al gusto.
  5. Mientras se calienta la sopa, batimos los huevos ligeramente y los hechamos a la olla. Mezclamos suavemente, removiendo sin parar hasta que el huevo comience a cuajar.
  6. Retirar y al servir espolvorear por encima con la mezcla de semillas.

Fuente: La Cocina de la Felicidad
Adriana Ortemberg

Ensalada “c” con Tofu – Alimento Para el Cerebro

22 octubre, 2011 Deja un comentario

La “c” tiene que ver con la riqueza en esta vitamina de sus verduras; el tofu aporta la parte de proteina y calcio, y el arroz, los hidratos de carbono de bajo indice glucémico y la vitamina B.

Ingredientes:

  1. 01 Pimiento rojo
  2. 01 Pimiento Amarillo
  3. 1oo Gramos de berro
  4. 80 gramos de hojas tiernas de espinaca fresca
  5. 02 naranjas
  6. 80 gramos de arroz integral variedad jazmin * (u otra variedad integral).
  7. 200 gramos de tofu*
  8. 04 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  9. 01 cucharada de salsa de soya *
  10. 01 cucharada de aceite de lino
  11. 1/2 limón
  12. Sal marina
  13. Pimienta negra en molinillo
  14. 02 cucharadas de lecitina de soya*

Preparación:

  1. Poner a tostar en seco el arroz en un cazo removiendo cada tanto. Al mismo tiempo poner a calentar 90 ml de agua en otro cazo. Cuando rompa a hervir, se vierte sobre el arroz, se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja cocer hasta que se haya absorbido toda el agua. Dejar enfriar.
  2. Cortar el tofu en daditos y saltear en un sartén con 01 cucharada de aceite de oliva hasta que comiencen a estar doraditas. Entonces verter la salsa de soya, remover medio minuto y retirar.
  3. Lavamos los pimientos, quitamos los cabos y las semillas y cortamos en tiritas bien finas.
  4. Lavar los berros y las espinacas y secar en un centrifugador de verduras.
  5. Se pelan las naranjas quitando la piel bien al ras de la pulta y luego se separan los gajos con un cuchillito.
  6. En un bol mezclar el resto del aceite de oliva, el aceite de lino, el zumo del limon, la lecitina de soya, sal al gusto y pimienta negra, batir con un tenedor para emulsionar.
  7. En una ensaladera grande, mezclamos las tiritas de pimiento, la espinaca, los berros, los gajos de naranja, el arroz cocido y los daditos de tofu; aliñar bien con el preparado anterior y servir.

Fuente: La Cocina de la Felicidad
Adriana Ortemberg

Recetas Para el Cerebro – Snack de Frutos Secos y Semillas

21 octubre, 2011 Deja un comentario

Puede ser un buen tentempié para media mañana o media tarde:

Ingredientes:

  1. 03 cucharadas de aceite de oliva  extra virgen.
  2. 02 cucharada de aceite de sésamo *de primera presión en frió.
  3. 03 cucharadas de miel
  4. La piel rayada de una naranja biológica
  5. 1 1/2 de semillas mezcladas (sésamo, girasol, lino, calabaza, todas al natural, sin sal, sin azúcar,  sin tostar).
  6. 1 taza de frutos secos picados (nueces, almendras, avellanas, anacardos, todas al natural, sin sal, sin azúcar, sin tostar).
  7. Media taza de arándanos secos.
  8. Harina de arroz o harina integral de trigo muy fina.
Preparación:
  1. En un bol se mezcla el aceite, la miel, la ralladura de la piel de naranja, las semillas y los arándanos. Se añade harina muy poco a poco mientras se va removiendo hasta conseguir una masa con consistencia.
  2. Calentar el horno a 150 ºC.
  3. Pincelamos con aceite un molde rectangular para horno, hechamos la masa, aplanamos bien de modo que quede como 1 cm de espesor y cocemos hasta que la superficie se vea de color doradito.
  4. Retirar, dejar entibiar y antes de que endurezca marcar barritas con un cuchillo.
  5. Al enfriarse acabar de cortar y conservar en un frasco.
Fuente: La Cocina de la Felicidad
Adriana Ortemberg

Recetas para una cerebro prodigioso

18 octubre, 2011 Deja un comentario

De todos los órganos que pueden sufrir deterioros, el cerebro es al que menos atención se suele prestar hasta que manifiesta síntomas de falta de concentración, fatiga, pérdida de memoria, etc. El fantasma del Alzheimer planea tan bajo en la sociedad actual que últimamente ha surgido la moda de la estimulación y el entrenamiento cerebral a través de juegos de memoria, de razonamiento y lógica, e incluso a través de cursillos específicos.

Si piensas que eres un candidato a perder la cabeza por que le cuenta acordarse de los nombres de actores de películas o donde deja las llaves, las gafas o la billetera, que no cunda el pánico. Ya se cuenta con un deterioro de la memoria que “acompaña a la edad” como señalan los neurólogos, que esta dentro de la normalidad.

Sin embargo, es cierto que hay factores que juegan en contra de la buena salud cerebral, y si no los atendemos, los efectos indeseables sí se harán más evidentes. Hay que tener en cuenta que las neuronas, las células del sistema nervioso no se reproducen como otras células del cuerpo; se van muriendo; y el número inicial, que se estima en más de 100,000 millones en el cerebro, va decreciendo a partir de los 35 – 40 años aproximadamente.

Pero aún se pueden perder muchísimas más por cuestiones que pueden evitarse, como tomar alimentos que no convienen, excederse en otros, beber alcohol incontroladamente, tener adicción al tabaco y otras drogas, así como abusar de los medicamentos, entre muchos otros factores.

Uno de los que más daño hace al cerebro es el estrés. El estrés puede ser un mecanismo maravilloso ante circunstancias puntuales, ya que dentro de ciertos límites es una reacción sana del organismo, pero aquí hacemos mención a un estrés permanente y de larga duración. En estas circunstancias se liberan hormonas como la adrenalina y el cortisol en tales cantidades que resultan altamente toxicas para el cerebro, con lo que se generaran muchos radicales libres que matan neuronas por millares. Esto va mermando la capacidad cerebral y, como todo está conectado, funciona a “medio gas”, el trabajo de los neurotransmisores no será eficaz y los resultados no tardaran en dejarse ver: menor capacidad de concentración, falta de libido, fatiga y disminución de la energía. Desánimo y apatía, irritabilidad y debilitamiento del sistema inmunitario.

Entonces, ¿Qué recomendaciones cabe hacer para potenciar la actividad cerebral? Además de los mencionados ejercicios y juegos de memoria, hay que atender varios frentes y modificar hábitos. Actuar sobre el estrés sería de las primeras premisas; hay muchas técnicas de relajación que acompañadas de una seria reflexión sobre lo que nos estresa, junto con una dieta rica en alimentos antioxidantes y amigos del sistema nervioso (zinc, selenio, magnesio, vitaminas B,C y E) pueden revertir ese estado y ayudarnos a recuperar el control.

Una buena irrigación sanguínea es fundamental para un cerebro activo. Alrededor de un 20% del caudal sanguíneo bombeado por el corazón lo utiliza el cerebro, de modo que hay que procurar una circulación fluida. En ese sentido, las mismas recomendaciones que se dan para cuidar el corazón serán útiles para la cabeza: hacer ejercicio físico, evitar grasas saturadas y mantener a raya el colesterol.

Más consejos: es importante cuidar el equilibrio de los niveles de azúcar en la sangre. El cerebro utiliza glucosa como única fuente de energía, por eso siempre debe estar disponible. Lo conseguimos no saltándonos comidas, incluyendo un poco de proteínas junto con hidratos de carbono en cada comida y evitando los alimentos “blancos” o refinados.
No hay que olvidar los alimentos que permiten la formación de neurotransmisores como la acetilcolina, responsable de la memoria y el pensamiento. Para ello hemos de contar con el aporte de lecitina de soja, germen de trigo, huevos y otros alimentos ricos en vitaminas B y C.

Por último, es más recomendable incorporar a la dieta diaria ácidos grasos esenciales, en particular el omega 3. Más de la mitad del cerebro está formado por grasa, pero no cualquier tipo de grasa es buena para él. La dieta actual abunda en grasa saturada (bollería, carnes rojas, embutidos, mantequilla, grasa hidrogenada, etc.), y no es precisamente la que más le conviene.

De hecho, el cerebro es un gran consumidor de DHA, un acido graso de cadena larga de la serie omega 3 que, por el contrario, no está tan presente en la dieta como debería. El secreto está en mantener una proporción adecuada de los dos tipos de omega, lo cual suele establecerse en cuatro partes de omega 6 (aceites vegetales, nueces, cereales, pan integral, huevos, carne de cerdo, etc.) y una de omega 3 (sobre todo pescado azul, pero también aceite de lino, semillas de calabaza y aceite de cáñamo).

Hoy en dia esta proporción está bastante desequilibrada, se consume mucho omega 6 y muy poco omega 3, y los aceites que se utilizan suelen ser refinados, algo que tampoco es recomendable. Optaremos por aceites de primera presión en frío para tomar en crudo y aceite de oliva no refinado para freír, porque es el que soporta mejor las altas temperaturas.

El cerebro representa la memoria, la creatividad, el almacén de las emociones, los pensamientos y los recuerdos, contiene nuestra capacidad de aprendizaje y de concentración. Es, en suma, lo que da vida a nuestro cuerpo. Si lo mimamos como se merece, los beneficios serán la mejor jubilación que podemos tener.

Fuente: La Cocina de la Felicidad
Adriana Ortemberg

Recetas Para el Cerebro – Brunch Antioxidante

16 octubre, 2011 Deja un comentario

El brunch es una comida variada y abundante a medio camino entre un desayuno tardío y una comida temprana, ideal para las vacaciones o en fines de semana, cuando no hay que estar en ningún lado a ninguna hora.

Aprovechemos la ocasión para llenar nuestra alacena corporal de buenos nutrientes.

  • 04 huevos
  • Sal y pimienta
  • 05 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 gramos de fresa (reemplazar por otra variedad de fruta de estación cuando no hayan fresas disponibles).
  • 01 papaya
  • 01 bandejita de arándanos
  • 02 naranjas o 02 pomelos de rosa
  • 03 cucharadas de sirope de ágave o de azúcar integral de caña.
  • 04 cucharadas de semillas de sésamo y de girasol mezcladas
  • 04 cucharadas al ras de germen de trigo
  • 01 kilo de remolachas crudas
  • 01 kilo de zanahorias
  • 04 cucharadas de aceite de lino
  • 80 gramos de hojas frescas de berro
  • 02 cucharadas de vinagre balsámico
  • 200 gramos de queso blanco untable o requesón
  • 200 gramos de salmón ahumado
  • Pan integral artesano
  1. Se baten los huevos, se condimentan con sal y pimienta y se cuecen a fuego bajo en un sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva removiendo cada tanto.
  2. Luego, lavar y trocear las fresas. Pelar la papaya y cortarla en daditos endulzar  con el sirope o el azúcar integral.
  3. Exprimir las naranjas o los pomelos y verter el zumo sobre la fruta troceada, incorporar los arándanos. Esparcir por encima las semillas y el germen de trigo.
  4. Pelamos las remolachas, lavamos bien las zanahorias y las pasamos por el extractor o la licuadora para obtener los jugos. Mezclarlos y añadir el aceite de lino.
  5. Cortar en pan en rebanadas y tostar
  6. Se limpian las hojas de berro y se condimentan con el resto de aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.
  7. Presentar en la mesa el zumo de remolacha y zanahoria, la fruta fresca y un plato compuesto de la ensalada de berros, los huevos revueltos, las lonchas de salmón ahumado, el queso blanco y el pan tostado.
  8. Y después … ¡a disfrutar de la comida y del día!

 

Fuente: La cocina de la felicidad
Adriana Ortemberg